دیوانه شویم...

حرفش را نزن

تو از این شکستن

از دست رفت

دارم از زلف سیاهش گله

کم کم

فقط طاقتم کم شده

از تو هم دل کندم

کاروان بار سفر بست

بانوی شکار

بی امان تو

از پنجره ی خانه

قطار میرود

به بعضی ها

آموزش درست کردن ته چین مرغ تزیینی

مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر):

برنج:                                                               یک کیلو،
روغن مایع:                                                      ۱۵۰ گرم،
ماست چکیده:                                                 یک کیلو،
زعفران ساییده:                                                دو قاشق مرباخوری،
مرغ کامل:                                                       یک عدد،
زرده تخم مرغ:                                                 ۲ تا ۴ عدد،
زرشک:                                                            ۱۰۰ گرم،
شکر:                                                              ۲ قاشق سوپ خوری،
نمک و فلفل:                                                    در حد استاندارد.

 

طرز تهیه:
مرغ را با یک عدد پیاز، نمک و ۳ فنجان آب می پزیم به طوری که پس از پختن یک فنجان آب مرغ داشته باشیم. سپس استخوان های مرغ را جدا می کنیم.
زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم. ماست را به هم می زنیم. نصف زعفران حل شده در آب جوش را با کمی نمک، فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می ریزیم و به هم می زنیم.
سپس گوشت مرغ را در ماست می خوابانیم. برنج را پخته و قبل از نرم شدن مغز برنج، آن را آبکش می کنیم. در ته یک قابلمه تفلون دو تا سه عدد زرده تخم مرغ، نصفی از روغن لازم و یکی دو ملاقه از ماستی را که گوشت را در آن خوابانده بودیم، می ریزیم و دو تا سه کفگیر برنج در این مایه می ریزیم و به آرامی آن را هم می زنیم. مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می کنیم.
مقداری گوشت مرغ روی برنج می چینیم و مقداری برنج روی آن می ریزیم و بقیه گوشت را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت را می پوشانیم. با قاشق، برنج را کمی فشار می دهیم که به هم بچسبد. آب مرغ را با بقیه زعفران و روغن آب کرده و ماست مخلوط می کنیم. این مایه را روی سطح برنج می دهیم.
در ظرف را می بندیم و ظرف را روی شعله اجاق قرار می دهیم. مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت صبر می کنیم تا ته چین دم بکشد. در ضمن هر چه قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد، ته دیگ پلو کلفت تر می شود. زرشک را شسته و با یک قاشق روغن، کمی آن را تفت می دهیم. سپس شکر و یک چهارم فنجان آب به آن اضافه می کنیم تا زرشک حالت مربایی به خود بگیرد.
پس از دم کشیدن ته چین، قابلمه را در یک دیس گرد برمی گردانیم و روی آن را با زرشک تزیین می کنیم. در صورت تمایل می توانیم نصف زرشک را لابه لای گوشت و برنج قرار دهیم. برای مهمانی های بزرگ می توانید ته چین را در چند قابلمه نسوز در اندازه های مختلف تهیه کنید.

منبع:  hoshyar4.com

آموزش درست کردن خورش مرغ مکزیکی

● مواد لازم:


▪ نصف لیوان                                                           روغن نباتی
▪ یک کیلو و نیم                                                       مرغ
▪ یک عدد                                                               فلفل دلمه سبز، قرمز و زرد
▪ ۳ دسته                                                               پیازچه ریز شده
▪ یک سوم لیوان                                                      گشنیز تازه ریز شده
▪ یک قاشق غذاخوری                                               سس گوجه فرنگی
▪ ۴۰۰گرم                                                                رب گوجه فرنگی
▪ یک عدد                                                               پیاز ریز رنده شده و ادویه مخلوط
▪ نمک، فلفل قرمز
▪ پودر آویشن                                                           به مقدار لازم.


● طرز تهیه:
قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت ۲۰دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد. قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود. گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم.

رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت ۳الی۴دقیقه روی حرارت ملایم بماند. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم. دو لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم، سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت ۱۵تا۲۰دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. در آخر نمک، فلفل قرمز، ادویه و پودرآویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم زده و همراه با برنج سرو می کنیم.

 

منبع:  ashpazonline.com

آموزش درست کردن رنگارنگ پلو

مواد اولیه :

روغن مایع                                                                یک و نیم پیمانه
کره                                                                          100 گرم
ماست                                                                     پنج پیمانه
تخم‌مرغ                                                                    چهار عدد
مرغ یا گوشت و برنج                                                   از هر کدام یک کیلوگرم
اسانس خوراکی (سبز، قرمز و زعفران)                           به میزان لازم
پیاز                                                                          دو عدد
خلال پسته و بادام و نمک و زردچوبه                              به میزان لازم


طرزتهیه:

ابتدا مرغ یا گوشت را با پیاز، نمک و زردچوبه می‌پزیم آن را ریش ریش کرده و کنار می‌گذاریم. برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم آبکش کرده و به چهار قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. یک قسمت را با ماست، تخم‌مرغ و زعفران به حالت ته‌چین در می‌آوریم قسمت دوم را سفید می‌گذاریم، قسمت سوم را اسانس خوراکی سبز، ماست و تخم‌مرغ می‌زنیم و قسمت چهارم را با رنگ قرمز مخلوط کرده و آنها را به صورت طبقه‌ای روی هم به طور مساوی می‌ریزیم و لای آن را مرغ یا گوشت قرار می‌دهیم و بعد از پخت آن را با ماست چکیده و خلال‌های بادام و پسته تزیین می‌کنیم.


منبع:  hoshyar4.com

آموزش درست کردن ته چین دو رنگ

مواد اولیه :
سینه‌مرغ                                                                     300 گرم
برنج                                                                            400گرم
زعفران‌ آب‌کرده                                                              سه قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ                                                                        شش عدد
بادنجان                                                                         300 گرم
روغن‌مایع                                                                      150 گرم
ماست                                                                          250گرم
پیاز                                                                               یک عدد
نمک و فلفل                                                                    نصف قاشق چایخوری
زرشک و مغز گردو                                                             به میزان لازم


طرز تهیه:
سینه‌مرغ را بعد از پاک کردن و شستن، با پیاز، نمک و فلفل می‌‌گذاریم تا آب‌پز می‌کنیم، بعد بادنجان‌ها را سرخ کرده آن‌گاه برنج را مثل چلو خیس کرده و آبکش می‌‌کنیم. در ظرفی جداگانه تخم‌مرغ، ماست و زعفران را مخلوط کرده، هم می‌‌زنیم و داخل برنج پخته شده می‌‌ریزیم سپس همه مواد را با هم مخلوط می‌‌کنیم. در یک ظرف پیرکس یا نسوز ابتدا یک لایه از برنج آماده شده از ته‌چین را ریخته و با پشت قاشق صاف می‌‌کنیم، آن‌گاه یک لایه از مرغ پخته شده را روی آن می‌‌ریزیم. همچنین مقداری زرشک و مغز گردو و دوباره یک لایه برنج روی آن را ریخته و یک لایه بادنجان سرخ شده را روی برنج می‌‌ریزیم و آن را صاف می‌کنیم، در پایان مقداری روغن مایع روی آن ریخته و داخل فر در دمای 300 درجه به مدت نیم‌ساعت می‌‌گذاریم تا سرخ شود. اگر فر ندارید روی آن فویل بکشید و روی حرارت ملایم بگذارید، بعد از سرخ شدن آن را روی سینی برگردانید و با اضافه کردن دو قاشق روغن، طرف دیگر آن را سرخ کنید، حالا می‌‌توانید بعد از سرد شدن آن را مثل کوکو، برش دهید.

منبع:  hoshyar4.com

آموزش درست کردن خورش سبزی فسنجان

مواد لازم:
سبزی چرخ شده                                                               200 گرم
گردوی چرخ شده                                                               200 گرم
مرغ                                                                                700 گرم
نمک، زردچوبه و فلفل                                                         به مقدار کافی
آب غوره یا آب نارنج                                                           1 پیمانه سرخالی

طرز تهیه:
تمام مواد را داخل قابلمه ریخته و آب را تا حدی که روی مواد را بگیرد به آن افزوده و با حرارت ملایم روی شعله بگذارید تا مرغ پخته و خورش به روغن بیفتد.

نکته:
1- حرارت خورش حتما باید ملایم باشد تاخورش به روغن بیفتد.
2- سبزی و گردو نیازی به تفت دادن ندارند.
3- در تهیه ی این خورش از پیاز خام و پیاز داغ استفاده نمی کنیم. سبزیجات موجود در این غذا بوی زخم مرغ را می گیرد.
4- اگر دوست دارید رنگ خورش تیره تر شود، می توانید از یک قاشق سوپ خوری رب انار ترش استفاده کنید، در غیر این صورت رنگ خورش سبز می ماند.
5- این غذا مخصوص استان مازندران است.
6- سبزی های این خورش شامل جعفری، گشنیز، نعنا، چوچاق، انگیسم، اوجی و خالواش می باشد و توصیه می شود هنگام مسافرت به گیلان و مازندران از این سبزی ها به صورت تازه یا خشک تهیه کنید.
7- سبزی خالواش نیز مخصوص شمال کشور است که به جای آن می توان از پونه هم استفاده کرد.

منبع:  hoshyar4.com

آموزش درست کردن اسلامبولی پلو

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
 

برنج                                                                         یک کیلو
گوجه فرنگی                                                              سه کیلو
گوشت مغز ران بدون استخوان                                     750گرم
پیاز سرخ کرده                                                           3 تا 4 قاشق سوپخوری
روغن                                                                       100 تا 150گرم
رب گوجه فرنگی                                                        یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل                                                              به مقدار کافی

 

طرز تهیه:
برنج را تمیز کرده با آب نیم گرم چندین بار می شوییم. گوجه فرنگی را آب گرفته با دو سه لیوان آب مخلوط می کنیم و روی برنج می ریزیم بطوریکه تقریبا چهار انگشت از سطح برنج بالاتر بایستد در صورتیکه کمتر بود کمی آب اضافه می کنیم.یک قاشق سوپخوری نمک داخل آب برنج می ریزیم سه چهار قاشق روغن اضافه می کنیم می گذاریم برنج در آب یکساعت بماند تا کمی خیس بخورد . گوشت را قیمه ای خرد می کنیم با پیاز سرخ کرده مخلوط می نماییم و روی آتش ملایم می گذاریم تا آب گوشت کشیده شود و بعد دو سه لیوان آب در گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت بپزد. رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم آب گوشت تبخیر شود(باید قیمه را قبل از آماده کردن برنج تهیه کرد)بعد ظرف برنج را روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید و آب آن تبخیر شود. در صورتی که مغز برنج کمی خام بود مقدار یکی دو لیوان آب گوجه فرنگی یا آب ساده به آن اضافه می نماییم و بعد از اینکه این آب هم تبخیر شد وسط برنج را باز می کنیم و قیمه را لای آن می ریزیم و روی قیمه را با برنج می پوشانیم در ظرف را محکم می کنیم روی آتش یا در فر نیمساعت حرارت را 350 درجه و یکساعت 300 درجه تنظیم می کنیم. اسلامبولی پلو را می توانیم با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی تهیه کنیم. بدیهی است که اسلامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و قیمه خیلی بهتر می شود ولی در صورت مصرف گوجه فرنگی باید رب خوشرنگ و خوش طعم باشد و مقدار آن در حدود یک لیوان باشد. باید برنج را پیمانه کرد و برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت. دو سه قاشق از رب را با قیمه مخلوط می نماییم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ می کنیم و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن می ریزیم و در حرارت ملایم می گذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد از آن استفاده می کنیم.

منبع:  hoshyar4.com

پاته سیب زمینی یا همان کوکوی شکم پُر

مواد لازم برای 4 تا 5  نفر

5 عدد متوسط سیب‌زمینی
300 گرم گوشت چرخ کرده
3 ق س زرشک
1  عدد بزرگ  پیاز
2 ق س رب‌گوجه‌فرنگی
 روغن؛ به مقدار لازم
1  ق س جعفری تازه خرد شده
3 عدد  تخم‌مرغ
 2 /1 ق چ زعفران ساییده شده
1 ق چ زردچوبه
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بپزید. در این فاصله، پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید، سپس تابه‌ای را آماده کنید و پس از ریختن مقداری روغن در آن، پیاز خلال شده را سرخ کنید.

2.  در مراحل پایانی سرخ کردن پیاز، ابتدا نصف مقدار زردچوبه (نصف قاشق چای‌خوری) و سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا گوشت چرخ‌کرده همراه با پیاز سرخ شود.

پس از آن، رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط‌ گوشت و پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا رب هم کمی تفت داده شود. حالا نصف میزان زعفران را در یک‌سوم استکان آب‌جوش حل کنید و روی مواد بریزید. در ظرف را بگذارید تا گوشت کمی بپزد.

3. در این فاصله، زرشک را پاک کنید و بشویید. همراه با جعفری خرد شده به مخلوط گوشتی داخل تابه اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید. کمی هم نمک و فلفل بریزید.

4.  سیب‌زمینی‌های پخته‌شده را پوست کنده و رنده کنید. سپس باقیمانده زردچوبه و زعفران را همراه با کمی نمک و فلفل سیاه به سیب‌زمینی رنده‌شده اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را هم در این مخلوط بشکنید. حالا مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا مایه کوکو آماده شود.

5. تابه بزرگی آماده کنید و داخل آن مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود. حالا یک کاسه حاوی آب کنار دست‌تان بگذارید و دستان‌تان را خیس کنید. یک مشت از مایه کوکو را با یک دست برداشته و کف دست دیگر پهن کنید. حالا با انگشت، قسمت وسط آن را با دست گود کنید. سپس مخلوط گوشتی را با قاشق، داخل این گودی ایجاد شده بریزید و مایه سیب‌زمینی را به طور کامل روی آن برگردانید؛ به صورتی که دیگر اثری از مایه گوشتی نمایان نباشد.

6. هر کدام از پاته‌ها را پس از آماده شدن، داخل روغن  سرخ کنید. هر تعداد که می شود به همین شکل پاته درست کنید و  سپس آنها را  در روغن سرخ کرده و  سرو کنید.

مجله آشپزی مثبت