وبلاگ شاهین
بهترین وبلاگ شاهینوبلاگ شاهین
بهترین وبلاگ شاهینآموزش درست کردن آش شولی(غذای محلی یزد)
مواد لازم:
سبزی(نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله)
یک و نیم کیلو
چغندر دو عدد بزرگ
پیاز سه عدد
نعنا خشک دو قاشق غذا خوری
آرد یک و نیم لیوان
عدس یک لیوان
روغن به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک به میزان لازم
زردچوبه دو قاشق مرباخوری
سرکه به میزان دلخواه
آش شولی یکی از آشهای یزدی است که در حین سادگی، خوشمزه نیز هست. در اصل چاشنی این آش، سرکه است ولی میتوانید آن را با رب انار هم میل کنید.
طرز تهیه:
ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب میگذاریم روی شعله تا نیمپز شود.
بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه میکنیم و صبرمیکنیم تا کاملا بپزد.
در این فاصله نعنا و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه میکنیم.
به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست، کاملا آنها را با هم مخلوط میکنیم.
وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده و میگذاریم چند غل بخورد.
بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه میکنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه میکنیم و همزمان هم، خوب به هم میزنیم تا آرد گلوله نشود.
نکته:
اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه میکنیم و سپس آن را خوب به هم میزنیم تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.
بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردیم، به آن نعنا داغ و بقیهی پیاز داغ و سرکه را اضافه میکنیم (البته کمی از آن را برای تزئین نگه میداریم) و میگذاریم تا چند غل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.
اگر سرکه دوست نداشتید میتوانید آش را با رب انار میل نمایید.
منبع: تبیان
آموزش درست کردن آش اسپه شله (غذای محلی استان گلستان)
مواد اولیه:
برنج یک پیمانه
انار ترش دو پیمانه
سبزی (جعفری، شوید، اسفناج و گشنیز 500 گرم
نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
شکر و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
* برنج را روی حرارت میگذاریم.
* سبزیها را پس از شستن، خرد کرده و پس از این که برنج کمی باز شد سبزی و نمک را اضافه میکنیم و آش را هم میزنیم و میگذاریم سبزیها پخته و آش جا بیفتد.
* دانههای انار را کمی با گوشتکوب له میکنیم تا آب آن گرفته شود و با شکر و نعناخشک مخلوط میکنیم.
* پس از پخته شدن آش میتوانیم مخلوط انار را به آن بیفزاییم و بگذاریم تا خوب جا بیفتد یا این که آش را در ظرف مورد نظر سرو کرده و بعد با مخلوط انار روی آن را تزیین کنیم.
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 78
آموزش درست کردن ریزه کوفته (غذای محلی آذربایجان)
مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت چرخ کرده 250 گرم
لوبیا چیتی 200 گرم
هویج یک کیلوگرم
پیاز 2 عدد متوسط
برنج 50 گرم یا نصف پیمانه
تخممرغ یک عدد
روغن مایع نصف پیمانه
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
رب گوجهفرنگی 2 قاشق سوپخوری
آبغوره یا آب نارنج نصف پیمانه
طرز تهیه:
* ابتدا لوبیا را در کاسهای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6 ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید. سپس در قابلمهای بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا بپزد.
زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یک تا یک ساعت و نیم است (البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد، بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند).
* بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبکش ریخته و کنار بگذارید.
* برنج را نیز در کاسهای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت خیس کنید.
* یکی از پیازها را شسته و پس از پوست کندن به صورت خلالی خرد کنید. سپس در یک تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.
* هویج ها را نیز پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. سپس آنها را نیز در تابهای جداگانه، در مقداری روغن تفت دهید.
* گوشت چرخ کرده را در یک کاسهی گود ریخته و پیاز دومی را پس از پوست کندن و شستن داخل آن رنده کنید. سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.
هنگام ورز دادن، نمک، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یک چهارم پیمانه آب را نیز اضافه کنید.
در پایان، تخممرغ را نیز بیافزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
* حالا در تابهای که پیش از این پیاز را در آن تفت داده بودید، رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و زیر تابه را روشن کنید تا کمی تفت داده شود. به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.
* سپس حدود یک چهارم پیمانه آب، داخل تابه بریزید. بعد از اینکه یکی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در کف دستتان به شکل گلوله به اندازه گردو درست کرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن قدر تکرار کنید تا تمام مخلوط گوشتی به صورت کوفتههای ریز گردویی شکل درآیند.
* بعد هویج سرخ شده و لوبیای پخته را به آن اضافه کنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراک خوب جا بیفتد.
زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یک ساعت است.
توضیحات و نکات لازم:
وقتی هوا سرد میشود، خوردن غذاهای آبدار مانند انواع آشها و خوراکها بسیار میچسبد. ریزهکوفته نیز یکی از همین خوراکهاست که در شهرهای استانهای آذربایجان طبخ میشود. این خوراک محلی را در این مناطق با ترشی یا شور میخورند.
1- شما میتوانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را کمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبکشکردن وجود ندارد.
2- اگر زمان کمی برای درست کردن غذا دارید، میتوانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از کنسرو آن استفاده کنید.
3- هنگام تفت دادن هویج، در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ شدن حفظ کند.
منبع: همشهری آنلاین/ تبیان
تقصیر از من است
تقصیر از من است
آن زمان که گفتی قول بده همیشه کنارم بمانی
یادم رفت بپرسم کنار خودت یا خاطره هایت !
تو مال من بودی اما صاحبت کسی دیگر شد
تو مال من بودی اما صاحبت کسی دیگر شدتمام سهم الارث من از تو “خاطراتت” شد !
تمام خاطراتمان را مرور کرده ام
تمام خاطراتمان را مرور کرده امزیر همه ی اشک هایم خط کشیده ام
همه ی صبرم را “حفظ” کرده ام
فقط دعایم کن که در “امتحان” نبودنت “رد” نشوم !
تا بی خیال نشده ام برگرد
رفته ای و من هر روز به موریانه هایی فکر می کنم کهآهسته و آرام گوشه های خیالم را می جوند
تا بی خیال نشده ام برگرد !
همیشه مهربان
همیشه مهربان خواهم ماند .حتی اگر کسی قدر مهربانیم را نداند.
من خدایی دارم که به جای همه برایم جبران میکند….
شب را دوست دارم...
شب را دوست دارم...
چرا که در تاریکی چهره ها مشخص نیست...
و هرلحظه این امید در درونم ریشه میزند که آمده ای!
ولی من ندیدمت...
شاید با هم بودن سخت تکرار شود
شاید با هم بودن سخت تکرار شود
اما به یاد هم بودن را هر لحظه میتوان تکرار کرد
