وبلاگ شاهین
بهترین وبلاگ شاهینوبلاگ شاهین
بهترین وبلاگ شاهین
آموزش درست کردن آش دوغ (غذای محلی اردبیل)
مواد لازم برای 6 نفر:
نخود 250 گرم
سبزی (تره ، جعفری و شوید 700 گرم
برنج یک پیمانه
دوغ تازه ترش 2 لیتر
نمک، فلفل، سیر تازه خرد شده به مقدار لازم
طرز تهیه:
دستور پخت‌های متفاوتی از این آش در کتب مختلف وجود دارد که در آن از بلغور، آرد ، کلم برگ پخته و بعضی مواد دیگر استفاده می‌شود. ولی طریقه اصلی و سنتی پخت این غذا همین دستورالعمل است.
نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.
برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید.
فردا نخودها را در ظرف مناسبی بریزید تا همراه 6 لیوان آب بپزد.
بعد از اینکه نخودها نرم شدند (تقریبا پختند)، برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود.
دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید.
بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی‌ها رنگشان تیره نشود.
15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیافزایید و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش مخلوط شود.
وقتی دوغ را اضافه کردید، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود (اصطلاحا نبُرد).
بعد از حدود 15 دقیقه، نمک و فلفل غذا را اضافه کنید.
موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.
نکات:
این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته می‌شود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه می باشد.
در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می‌ریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش‌های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.
این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون می‌شود. بنابراین در خوردن آن زیاده‌روی نکنید.
اگر گذرتان به گردنه حیران افتاد، خوردن آش دوغ‌های گردنه را فراموش نکنید.
منبع: تبیان
آموزش درست کردن دو پیازه‌ی میگو (غذای محلی جنوب)
مواد لازم:
میگو‌ی پاک شده 500 گرم
پیاز یک کیلوگرم
رب گوجهفرنگی 3 تا 4 قاشق غذاخوری
روغن 2 تا 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و ادویه به مقداری
طرز تهیه:
* ابتدا پیازها را پاک کرده و سپس به صورت خلالی خرد می‌کنیم.
* میگوها را نیز تمیز می‌کنیم. سپس به همراه پیازها در ظرفی روی حرارت اجاق گاز می‌گذاریم و در ظرف را می‌بندیم و حرارت اجاق را کم می‌کنیم تا آب پیاز به خورد میگوها برود.
* آن‌گاه کمی روغن در ظرف ریخته و میگوها را سرخ می‌کنیم .
* در این هنگام ادویه را اضافه می‌کنیم و یک تفت می‌دهیم.
* بعد نمک و فلفل و رب گوجهفرنگی را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
* سپس حرارت اجاق را کم کرده و چند دقیقه می‌گذاریم تا کمی بپزد.
* آن‌گاه در ظرف مورد نظر کشیده و سرو می‌کنیم.
نکته:
بعضی‌ها مواد دیگری مثل سیب‌زمینی و سیر و فلفل دلمه‌ای سرخ شده هم به آن اضافه می‌کنند.
لزومی ندارد این غذا با برنج سرو شود، چون خورش نیست و خوراک است، ولی با برنج هم خوب می‌شود.
منبع: www.ashpazonline.ir
آموزش درست کردن آش آلو(غذای محلی ساوه)
مواد لازم:
پیاز داغ 2 قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
رب گوجهفرنگی 2 قاشق سوپ‌خوری
نخود 100 گرم
لوبیا چیتی 150 گرم
آلو بخارا 300 گرم
رشته آش 200 گرم
روش تهیه:
پیاز داغ را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید و ادویه‌ها را به همراه رب گوجهفرنگی کمی تفت دهید.
سپس نخود و لوبیا را که از 12 ساعت قبل خیسانده‌اید، به ظرف اضافه نمایید و حدود 2 لیتر آب روی آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حبوبات پخته شود.
حالا آلوها را که یک ربع خیسانده‌اید، به آن بیفزایید و پس از گذشت 15 دقیقه، رشته آش را اضافه کنید.
پس از آن که رشته‌ها نرم و آش لعاب‌دار شد، شعله را خاموش نمایید.
انرژی کل موجود در این آش 2000 کیلو کالری است.
منبع: ماهنامه دنیای تغذیه
آموزش درست کردن آش شولی(غذای محلی یزد)
مواد لازم:
سبزی(نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله)
یک و نیم کیلو
چغندر دو عدد بزرگ
پیاز سه عدد
نعنا خشک دو قاشق غذا خوری
آرد یک و نیم لیوان
عدس یک لیوان
روغن به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک به میزان لازم
زردچوبه دو قاشق مربا‌خوری
سرکه به میزان دلخواه
آش شولی یکی از آش‌های یزدی است که در حین سادگی، خوشمزه نیز هست. در اصل چاشنی این آش، سرکه است ولی می‌توانید آن را با رب انار هم میل کنید.
طرز تهیه:
ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می‌گذاریم روی شعله تا نیم‌پز شود.
بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می‌کنیم و صبر‌می‌کنیم تا کاملا بپزد.
در این فاصله نعنا و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه می‌کنیم.
به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست، کاملا آنها را با هم مخلوط می‌کنیم.
وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده و می‌گذاریم چند غل بخورد.
بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه می‌کنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می‌کنیم و همزمان هم، خوب به هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشود.
نکته:
اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه می‌کنیم و سپس آن را خوب به هم می‌زنیم تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.
بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردیم، به آن نعنا داغ و بقیه‌ی پیاز داغ و سرکه را اضافه می‌کنیم (البته کمی از آن را برای تزئین نگه می‌داریم) و می‌گذاریم تا چند غل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.
اگر سرکه دوست نداشتید می‌توانید آش را با رب انار میل نمایید.
منبع: تبیان
آموزش درست کردن آش اسپه شله (غذای محلی استان گلستان)
مواد اولیه:
برنج یک پیمانه
انار ترش دو پیمانه
سبزی (جعفری، شوید، اسفناج و گشنیز 500 گرم
نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
شکر و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
* برنج را روی حرارت می‌گذاریم.
* سبزی‌ها را پس از شستن، خرد کرده و پس از این که برنج کمی باز شد سبزی و نمک را اضافه می‌کنیم و آش را هم می‌زنیم و می‌گذاریم سبزی‌ها پخته و آش جا بیفتد.
* دانه‌های انار را کمی با گوشتکوب له می‌کنیم تا آب آن گرفته شود و با شکر و نعناخشک مخلوط می‌کنیم.
* پس از پخته شدن آش می‌توانیم مخلوط انار را به آن بیفزاییم و بگذاریم تا خوب جا بیفتد یا این که آش را در ظرف مورد نظر سرو کرده و بعد با مخلوط انار روی آن را تزیین کنیم.
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 78
آموزش درست کردن ریزه کوفته (غذای محلی آذربایجان)
مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت چرخ کرده 250 گرم
لوبیا چیتی 200 گرم
هویج یک کیلوگرم
پیاز 2 عدد متوسط
برنج 50 گرم یا نصف پیمانه
تخم‌مرغ یک عدد
روغن مایع نصف پیمانه
زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
نمک به مقدار لازم
رب گوجهفرنگی 2 قاشق سوپ‌خوری
آبغوره یا آب نارنج نصف پیمانه
طرز تهیه:
* ابتدا لوبیا را در کاسه‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6 ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید. سپس در قابلمه‌‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا بپزد.
زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یک تا یک ساعت و نیم است (البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد، بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند).
* بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبکش ریخته و کنار بگذارید.
* برنج را نیز در کاسه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت خیس کنید.
* یکی از پیازها را شسته و پس از پوست کندن به صورت خلالی خرد کنید. سپس در یک تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.
* هویج ها را نیز پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. سپس آنها را نیز در تابهای جداگانه، در مقداری روغن تفت دهید.
* گوشت چرخ کرده را در یک کاسه‌ی گود ریخته و پیاز دومی را پس از پوست کندن و شستن داخل آن رنده کنید. سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.
هنگام ورز دادن، نمک، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یک چهارم پیمانه آب را نیز اضافه کنید.
در پایان، تخم‌مرغ را نیز بیافزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
* حالا در تابهای که پیش از این پیاز را در آن تفت داده بودید، رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و زیر تابه را روشن کنید تا کمی تفت داده شود. به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.
* سپس حدود یک چهارم پیمانه آب، داخل تابه بریزید. بعد از اینکه یکی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در کف دست‌تان به شکل گلوله به اندازه گردو درست کرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن قدر تکرار کنید تا تمام مخلوط گوشتی به صورت کوفته‌های ریز گردویی شکل درآیند.
* بعد هویج سرخ شده و لوبیای پخته را به آن اضافه کنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراک خوب جا بیفتد.
زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یک ساعت است.
توضیحات و نکات لازم:
وقتی هوا سرد می‌شود، خوردن غذاهای آبدار مانند انواع آش‌ها و خوراک‌ها بسیار می‌چسبد. ریزه‌کوفته نیز یکی از همین خوراک‌هاست که در شهرهای استان‌های آذربایجان طبخ می‌شود. این خوراک محلی را در این مناطق با ترشی یا شور می‌خورند.
1- شما می‌توانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را کمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبکش‌کردن وجود ندارد.
2- اگر زمان کمی برای درست کردن غذا دارید، می‌توانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از کنسرو آن استفاده کنید.
3- هنگام تفت دادن هویج، در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ شدن حفظ کند.
منبع: همشهری آنلاین/ تبیان
تقصیر از من است
تقصیر از من است
آن زمان که گفتی قول بده همیشه کنارم بمانی
یادم رفت بپرسم کنار خودت یا خاطره هایت !
تو مال من بودی اما صاحبت کسی دیگر شد
تو مال من بودی اما صاحبت کسی دیگر شدتمام سهم الارث من از تو “خاطراتت” شد !
تمام خاطراتمان را مرور کرده ام
تمام خاطراتمان را مرور کرده امزیر همه ی اشک هایم خط کشیده ام
همه ی صبرم را “حفظ” کرده ام
فقط دعایم کن که در “امتحان” نبودنت “رد” نشوم !
تا بی خیال نشده ام برگرد
رفته ای و من هر روز به موریانه هایی فکر می کنم کهآهسته و آرام گوشه های خیالم را می جوند
تا بی خیال نشده ام برگرد !
همیشه مهربان
همیشه مهربان خواهم ماند .حتی اگر کسی قدر مهربانیم را نداند.
من خدایی دارم که به جای همه برایم جبران میکند….
شب را دوست دارم...
شب را دوست دارم...
چرا که در تاریکی چهره ها مشخص نیست...
و هرلحظه این امید در درونم ریشه میزند که آمده ای!
ولی من ندیدمت...
شاید با هم بودن سخت تکرار شود
شاید با هم بودن سخت تکرار شود
اما به یاد هم بودن را هر لحظه میتوان تکرار کرد
